大家都知道了素食養(yǎng)生好，但怎么吃，也是一門(mén)學(xué)問(wèn)，在此，我給大家剖析一下東方素養(yǎng)的營(yíng)養(yǎng)搭配。首先，植物性的食物很多，食品的顏色也是千差萬(wàn)別，味道營(yíng)養(yǎng)各不相同，要想營(yíng)養(yǎng)豐富，各種顏色要吃全，這可是門(mén)學(xué)問(wèn)，東方素養(yǎng)在這方面做的非常好。

　　在中醫(yī)理論中有白色潤(rùn)肺、黃色益脾胃、紅色補(bǔ)心、綠色養(yǎng)肝、黑色補(bǔ)腎的說(shuō)法，東方素養(yǎng)在選擇食物的時(shí)候，非常注意顏色搭配，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，更能增進(jìn)人的食欲。其次，植物性食物的花、葉、莖、果、根從上吃到下要吃全，這是素養(yǎng)的一大特點(diǎn)，而日常進(jìn)食是做不到的。葉綠素有解毒清火的功效，比如空心菜、菠菜、白菜等各類蔬菜葉子；植物的莖桿含鈣量高，如馬鈴薯、洋蔥等含有大量的能量，能促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)；植物的果實(shí)里含有豐富的維生素、脂肪、礦物質(zhì)，如核桃仁、松子以及各類水果等。東方素養(yǎng)配伍真正做到了以下幾點(diǎn)：

 

　　1．種類多樣化

　　不論是五谷、雜糧、豆類、脂類還是蔬菜、水果，所含的營(yíng)養(yǎng)都有差異，而且彼此不能互相取代，東方素養(yǎng)保持了全面的食色營(yíng)養(yǎng)。

 

　　2．新鮮、未精制的素養(yǎng)生食

　　素養(yǎng)選擇新鮮豆類和五谷雜糧，大豆與糙米約1:3。蛋白質(zhì)與糖類的比例正好。豆類的大豆等豆類亦含豐富蛋白質(zhì)，可補(bǔ)充因未攝食肉類而缺乏的部分，且多吃豆類無(wú)膽固醇過(guò)高之憂。

 

　　3、配伍了核果仁類，其豐富脂類可補(bǔ)充人體所需熱量；綠色蔬菜也有四五種變化，平常食物所含鐵質(zhì)可經(jīng)由這些高鐵質(zhì)的水果如西紅柿等來(lái)補(bǔ)充。

 

　　4、再說(shuō)說(shuō)“紅黃白綠黑”

 

 

　　5、吃糙米、米糠或胚芽米才完善

　　喜食素食的人，最關(guān)心的是蛋白質(zhì)夠不夠的問(wèn)題。東方素養(yǎng)讓您每天都補(bǔ)充到豆類，以及種仁等，蛋白質(zhì)就夠了。但必須吃糙米、米糠或胚芽米才更完善，因?yàn)樗仞B(yǎng)中糙米、米糠或胚芽米中補(bǔ)充了面筋所缺的氨基酸，東方素養(yǎng)中配伍了合理的糙米和胚芽。至于碳水化合物、脂肪，谷類中都可以足量滿足要求。

 

　　6、蔬菜與水果的礦物質(zhì)最豐富

　　有人認(rèn)為常食素食攝取維生素（特別是脂溶性維生素）和礦物質(zhì)不夠。其實(shí)維生素、礦物質(zhì)在蔬菜和水果中最豐富。脂溶性維生素如維生素a可從蔬菜和水果中獲得，例如甘藍(lán)、西蘭花、胡蘿卜等。維生素d大部分通過(guò)增加日曬可以獲得，維生素e在種仁、胚芽中含量高，谷類、堅(jiān)果和綠葉蔬菜也含量豐富。

　　水溶性維生素就更不會(huì)缺少了。維生素c在蔬菜、水果中都很豐富。維生素b最豐富的來(lái)源是糙米、胚芽米、全麥?zhǔn)澄铩Ｖ劣诘V物質(zhì)，凡是富含維生素的食物中，就有豐富的礦物質(zhì)，所以東方素養(yǎng)可以達(dá)到人體攝入維生素和礦物質(zhì)的要求。