“有機(jī)”是東方素養(yǎng)的第三大特點(diǎn)，東方素養(yǎng)將人們重新帶入嶄新的“有機(jī)時(shí)代”。讓我們一起了解下有機(jī)食品對(duì)人類健康及食品安全有哪些積極意義！

　　社會(huì)發(fā)展到今天，人們?cè)絹?lái)越開(kāi)始重視生活的質(zhì)量，特別是食品的安全性，因?yàn)榇蠹艺J(rèn)識(shí)到比錢更重要的是健康。假如金錢能購(gòu)買健康，那么健康產(chǎn)業(yè)就是人類社會(huì)悄然進(jìn)入的一個(gè)嶄新的產(chǎn)業(yè)，所以可以大膽的預(yù)言：有機(jī)食品引領(lǐng)健康新生活。人類進(jìn)入21世紀(jì)初期，純天然、無(wú)污染的健康食品消費(fèi)已經(jīng)成為人們追求的一種時(shí)尚，有機(jī)食品將成為世界食品市場(chǎng)的寵兒。

　　那么何謂“有機(jī)食品”？其英文為Organic Food，有機(jī)食品又叫生態(tài)或生物食品，它是目前國(guó)標(biāo)上對(duì)無(wú)污染天然食品比較統(tǒng)一的提法。有機(jī)食品通常來(lái)自于有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工的。而這里所說(shuō)的“有機(jī)”不是化學(xué)上的概念——分子中含碳元素，而是指采取一種有機(jī)的耕作和加工方式他是指按照嚴(yán)格的生產(chǎn)方式加工的食品；其必須符合國(guó)際或國(guó)家有機(jī)食品要求和標(biāo)準(zhǔn)，且要通過(guò)國(guó)家有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證的食品，包括糧食、蔬菜、水果、蜂蜜等。

　　要了解有機(jī)食品，那就須先了解有機(jī)農(nóng)業(yè)。有機(jī)農(nóng)業(yè)指在動(dòng)植物生產(chǎn)過(guò)程中不使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥、生產(chǎn)調(diào)節(jié)劑、飼料添加劑等物質(zhì)，以及基因工程生物及其產(chǎn)物，而是遵循自然規(guī)律和生態(tài)學(xué)原理，采取一系列可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)技術(shù)，協(xié)調(diào)種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的平衡，維持農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)持續(xù)穩(wěn)定的一種農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式。判斷有機(jī)食品的標(biāo)準(zhǔn)一般取自下列幾方面：

　　1.原料來(lái)自于有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系或野生天然產(chǎn)品。

　　2.有機(jī)食品在生產(chǎn)和加工過(guò)程中必須嚴(yán)格遵循有機(jī)食品生產(chǎn)、采集、加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)，禁止使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥、激素、抗生素、食品添加劑等，禁止使用基因工程技術(shù)及該技術(shù)的產(chǎn)物及其衍生物。

　　3.有機(jī)食品生產(chǎn)和加工過(guò)程中必須建立嚴(yán)格的質(zhì)量管理體系、生產(chǎn)過(guò)程控制體系和追蹤體系，因此一般需要有轉(zhuǎn)換期；這個(gè)轉(zhuǎn)換過(guò)程一般需要2-3年時(shí)間，才能夠被批準(zhǔn)為有機(jī)食品。

　　4.有機(jī)食品必須通過(guò)合法的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)的認(rèn)證。

　　

　　有機(jī)食品的特點(diǎn)

　　有機(jī)食品生長(zhǎng)過(guò)程遵循自然法則，能保持食品的天然成分和本真味道。有機(jī)食品代表了比綠色食品、無(wú)公害食高品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，其特點(diǎn)如下：

 

 

　　現(xiàn)代人為何要吃有機(jī)食品?

　　我們常聽(tīng)說(shuō)，有機(jī)食品更健康、更美味、更有營(yíng)養(yǎng)、更環(huán)保；但它們比普通食品貴得多，而且并不經(jīng)常容易買到。那么，有機(jī)食品是否真的值得我們花費(fèi)金錢和便利去追求？《時(shí)代》周刊的一篇文章討論了這個(gè)話題，但答案也許早在消費(fèi)者自己心里。

 

　　物有所值？

　　在食品市場(chǎng)上，有機(jī)食品還是少數(shù)派。美國(guó)食品市場(chǎng)上，有機(jī)食品目前僅占3％的份額；在歐洲國(guó)家，這個(gè)比例在7％不等；日本傳統(tǒng)上是亞洲最大的有機(jī)食品消費(fèi)國(guó)，但中國(guó)、泰國(guó)、新加坡、馬來(lái)西亞和印度等國(guó)的市場(chǎng)正在迅速擴(kuò)大。

　　設(shè)于美國(guó)科羅拉多州博爾德的非盈利組織“有機(jī)中心”分析指出，有機(jī)食品的酚酸和抗氧化成分含量比非有機(jī)食品高出25％，人類飲食結(jié)構(gòu)中恰恰缺乏這些成分，所以這一發(fā)現(xiàn)意義尤其重大。我們可以通過(guò)以下?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分對(duì)比表，來(lái)了解下有機(jī)蔬菜和常規(guī)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分的不同。

 

 

　　“有機(jī)”有理

　　從很多方面來(lái)說(shuō)，擁護(hù)有機(jī)食品理由很充足。目前人類消耗的大量肉類以及含糖、脂肪類食品絕大部分是工業(yè)化生產(chǎn)的成果，在喂飽我們的同時(shí)，也帶來(lái)不少隱患，如肥胖等。美國(guó)亞特蘭大的疾病控制預(yù)防中心發(fā)布的報(bào)告顯示，27％的美國(guó)人屬于“肥胖”人群（意味著其體重超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)體重的20％）。歐洲國(guó)家也不“落后”，德國(guó)、英國(guó)和芬蘭成年男性的肥胖率都在20％以上。亞洲人的肥胖率偏低，但隨著其飲食結(jié)構(gòu)中脂肪與糖的成分越來(lái)越普及，體重也呈上升趨勢(shì)。中國(guó)人總體肥胖率低于10％，但在某些城市這個(gè)比例也高達(dá)20％。在印度，雖然兒童營(yíng)養(yǎng)不良的人數(shù)全世界最多，卻有8％的男人和13％的女人超重或肥胖。

　　另一方面，想讓全世界人都有充足的食物，同時(shí)保持低廉的價(jià)格，不得不用上一些工業(yè)手段，比如化肥。在美國(guó)，每年光是為了種植玉米就要消耗數(shù)百萬(wàn)噸的化肥，玉米產(chǎn)量才得以在1990年到2009年的20年間增加了23％，但其后遺癥是有毒廢水對(duì)墨西哥灣海域的污染。

　　在工業(yè)環(huán)境下飼養(yǎng)大的牛往往注射過(guò)抗生素和生長(zhǎng)激素，殘留在牛肉和牛奶中的這些成分也是一個(gè)遺患。最近一份由多家機(jī)構(gòu)聯(lián)合開(kāi)展的調(diào)查指出，美國(guó)女孩中7歲開(kāi)始就性成熟的比例比二十世紀(jì)90年代末高出一倍。有人懷疑這和美國(guó)孩子成長(zhǎng)環(huán)境、包括食品中的激素過(guò)剩現(xiàn)象有關(guān)。研究發(fā)現(xiàn)，吃草長(zhǎng)大的牛體內(nèi)的Omega-3脂肪酸與Omega-6脂肪酸的含量比率更高，不少人認(rèn)為，這種搭配有益于降低患癌癥、心臟病和關(guān)節(jié)炎風(fēng)險(xiǎn)，而吃飼料長(zhǎng)大的牛體內(nèi)Omega-3脂肪酸的含量下降明顯。

　　從環(huán)保角度看，各種反季節(jié)蔬果的生產(chǎn)和運(yùn)輸過(guò)程所耗費(fèi)的資源，為環(huán)保主義者所鞭撻；動(dòng)物保護(hù)主義者對(duì)各種“非人性化”的大規(guī)模禽畜養(yǎng)殖方式恨之入骨。

 

　　明智選擇

　　在有機(jī)和非有機(jī)食品在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面的真正差別在于前者含有更多的銅、鐵、錳等微量營(yíng)養(yǎng)素，還有葉酸，那份調(diào)查并未涉及這些元素的含量。正如《時(shí)代》周刊討論有機(jī)食品的文章作者杰弗里·克盧格所說(shuō)，“總的來(lái)說(shuō)，吃蘋果幾乎總比不吃好，不管它出自何處。”不可能每個(gè)人都親自種菜養(yǎng)牛，但為了自己的健康甚至性命著想，消費(fèi)者還是應(yīng)該謹(jǐn)慎、明智地選擇入口的東西。我常舉“一個(gè)蘋果看世界”的例子告訴大家：有機(jī)如何有理！

 

　　（營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)比 單位：mg/100g）

 

　　（礦物質(zhì)含量對(duì)比 單位：mg/100g）

 

　　（維生素含量對(duì)比 單位：mg/100g）

 

　　（農(nóng)殘及重金屬含量對(duì)比）